Vous avez tous déjà entendu cette information selon laquelle cuire à la flamme serait cancérigène, il faut éviter de “brûler” les aliments. Ce conseil est régulièrement répandu dans la presse en cette période de barbecues, les brochettes léchées (et carbonisées) par les flammes contiendraient des éléments toxiques. Dernièrement, j’ai relié cette information à la revente de Quick à Burger King, le journaliste étant en train de comparer les enseignes : il semblerait que Burger King cuise sa viande à la flamme, alors que Quick la grille. Que faut-il en penser ? A première vue, la seule chose à faire est de constater l’état du steak haché après cuisson : est-il en partie carbonisé ? Dans la négative, exceptées les règles d’usage concernant les “Fast food” (équilibre alimentaire et tout le tintouin), vous pouvez continuer à manger du Burger King. Sinon, en attendant une clarification de Burger King, je réduirais drastiquement ma consommation de steak haché-brûlé.